京城小摊儿美食日常 第67节（2 / 7）
蒸的好处在于温补，鸽子不同鹌鹑，鹌鹑性燥、鸽子性凉，以老姜黄酒蒸过一道，愈发平和温养，滋润无毒。但缺点便是肉汁都蒸了出去，吃起来寡淡，皮也难炸脆。
而若是先炸后炙，就恰与前一种相反。汁水能最大程度地锁在肉里，热油淋过，皮子也愈发脆，吃起来焦香迷人，最是适合当零嘴。然坏处也就是，破坏了鸽子本身的温良，吃起来发燥。
故最好的，是第二种做法。
乳鸽皮色深灰发黑，卤得透彻，入味擦干，刷麦芽糖和酢调成的脆皮水。
因着鸽子的脂肪比寻常鸡鸭都要厚些，这脆皮水便要调得稀，刷一回不够，软毛刷子来回刷三遍，刷得又薄又匀，晾上三刻钟，待皮上的脂肪分解得差不多了，再上架炙烤。
炭火烧得黑里透红，宽竹片削尖串着那乳鸽放上去烤不过片刻，油脂卤水往下滴，便是噼里啪啦一阵响，焦香顺着烤架扑扑往上窜。软刷再蘸料油，连着椒盐刷上去，裹得那乳鸽红黑发亮，愈发诱人。
自从火锅霸占去了江记的七成生意，这炙烤的架子便用得少了。又逢冬日太冷，不好拿出去外头现烤现吃，只偶尔自个想吃炙丸子、或是哪位点名了要些烤串，才会把炭烧个一二刻中。
既都烤了，藤丫便又帮着串来些陆嫣曾经爱吃的，譬如牛板筋，譬如腌腊肠，譬如新鲜的嫩韭，一并上架刷了油烤来。
待到那乳鸽皮儿脆了，拿筷箸轻轻敲几下，是簌簌的沙响，一同取下来装食盒。这才发现两人你添一串、我添一串，竟给陆嫣烤了满满两盒子，乳鸽还得单独放。
-又过四日，审得余昊苍口供，又有娴娘子暗中作人证，陆沛元终是松口，对贪墨通谋杀人等罪行供认不讳。案子濯清定夺。
官家震怒于陆沛元借副相之位串通京城、地方官员，勾结京城及南方州府之奸商，贪墨漕粮军饷数百万两，私借运蒜之名运送出京。
又趁新政下放，暗中拔高税价中饱私囊，借机收购市铺无数，再以商号入股注资、进京贸易之名将运送出京的脏银尽数拢回。其间通谋暗杀臣僚，迫害无辜百姓，所涉冤案命案数不胜数。
如此偷天换日，渎货无厌，为富不仁，大逆不道。诏，此等贪官蠹役，一律抄家斩首，家眷流放五百里，其子孙后代永不得科考入仕，以儆戒诸臣。
除却陆沛元，案子还共革查街道司、军巡院、御史台、三司诸案等处京官共十六人，陶州知州仇建本等地方官二十余人。又捉拿窦、向、赵、杜、余为首的奸商大户共十家，一并论罪入狱，抄没家产，充归国库。
奸臣子贼死不足惜，然家眷或有无辜者。
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而若是先炸后炙，就恰与前一种相反。汁水能最大程度地锁在肉里，热油淋过，皮子也愈发脆，吃起来焦香迷人，最是适合当零嘴。然坏处也就是，破坏了鸽子本身的温良，吃起来发燥。
故最好的，是第二种做法。
乳鸽皮色深灰发黑，卤得透彻，入味擦干，刷麦芽糖和酢调成的脆皮水。
因着鸽子的脂肪比寻常鸡鸭都要厚些，这脆皮水便要调得稀，刷一回不够，软毛刷子来回刷三遍，刷得又薄又匀，晾上三刻钟，待皮上的脂肪分解得差不多了，再上架炙烤。
炭火烧得黑里透红，宽竹片削尖串着那乳鸽放上去烤不过片刻，油脂卤水往下滴，便是噼里啪啦一阵响，焦香顺着烤架扑扑往上窜。软刷再蘸料油，连着椒盐刷上去，裹得那乳鸽红黑发亮，愈发诱人。
自从火锅霸占去了江记的七成生意，这炙烤的架子便用得少了。又逢冬日太冷，不好拿出去外头现烤现吃，只偶尔自个想吃炙丸子、或是哪位点名了要些烤串，才会把炭烧个一二刻中。
既都烤了，藤丫便又帮着串来些陆嫣曾经爱吃的，譬如牛板筋，譬如腌腊肠，譬如新鲜的嫩韭，一并上架刷了油烤来。
待到那乳鸽皮儿脆了，拿筷箸轻轻敲几下，是簌簌的沙响，一同取下来装食盒。这才发现两人你添一串、我添一串，竟给陆嫣烤了满满两盒子，乳鸽还得单独放。
-又过四日，审得余昊苍口供，又有娴娘子暗中作人证，陆沛元终是松口，对贪墨通谋杀人等罪行供认不讳。案子濯清定夺。
官家震怒于陆沛元借副相之位串通京城、地方官员，勾结京城及南方州府之奸商，贪墨漕粮军饷数百万两，私借运蒜之名运送出京。
又趁新政下放，暗中拔高税价中饱私囊，借机收购市铺无数，再以商号入股注资、进京贸易之名将运送出京的脏银尽数拢回。其间通谋暗杀臣僚，迫害无辜百姓，所涉冤案命案数不胜数。
如此偷天换日，渎货无厌，为富不仁，大逆不道。诏，此等贪官蠹役，一律抄家斩首，家眷流放五百里，其子孙后代永不得科考入仕，以儆戒诸臣。
除却陆沛元，案子还共革查街道司、军巡院、御史台、三司诸案等处京官共十六人，陶州知州仇建本等地方官二十余人。又捉拿窦、向、赵、杜、余为首的奸商大户共十家，一并论罪入狱，抄没家产，充归国库。
奸臣子贼死不足惜，然家眷或有无辜者。
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