穿成年代文后妈对照组[七零] 第117节（6 / 7）
两人说说笑笑的，就到了许燕家，今天酒席在晚上，但上午就要开始准备了。
除了他们，还有许燕请来的专业做酒席的师傅也过来了，他带了几个帮忙的人，所以洗菜什么的，也用不上顾乔她们了。
许燕冲着两人招了招手：“小乔，你来看看这些，可以吗？”
顾乔只需要做压轴菜就行了，在这边也就是三个头菜，一个锅子，一道菜加最后一个汤。
锅子打算做成虎皮肘子，菜就是卤水拼盘了，还有一道菌菇汤。
卤水拼盘很容易，除了顾乔经常做的猪下水以外，这次还有猪耳朵和猪肺，都卤好之后全部切好，分开放在盘子里，再用蒜末加小米椒一起调个酱汁就可以了。
不过因为卤菜需要多浸泡，才能完全入味，因此顾乔昨天晚上就已经准备把食材放在卤汁里煮了，等到下午拿出来时，味道才能真正的渗透进去。
虎皮肘子就比较麻烦一点，作为今天这场喜宴的大菜，许燕特意自己去屠宰场那边选了肘子买回来。
屠宰场那边的肘子是最好的，也是最新鲜的，但就是处理的不太干净。
许燕问顾乔：“要不我让师傅再处理一下？”
顾乔摆摆手：“不用，直接放在炉火上烤一下就行。”
这也算是虎皮肘子的一部分，被烘烤后的肘子很容易处理干净，紧接着就可以下油锅炸了，因为要做出虎皮，所以需要先炸后煮。
肘子特别大，没办法一起下锅，只能一个接一个的来。
顾乔弄完一个之后，李芳立马把第二个放了进来，两人动作很快，等到焦黄色的虎皮炸出来之后就能煮了。
虎皮肘子和其他肘子最大的不同，就是口感特别软烂，因此煮的时间需要比较久，和作料一起放入锅中之后，顾乔也就暂时没什么事了，看着点火不让里面烧糊就行。
↑返回顶部↑
除了他们，还有许燕请来的专业做酒席的师傅也过来了，他带了几个帮忙的人，所以洗菜什么的，也用不上顾乔她们了。
许燕冲着两人招了招手：“小乔，你来看看这些，可以吗？”
顾乔只需要做压轴菜就行了，在这边也就是三个头菜，一个锅子，一道菜加最后一个汤。
锅子打算做成虎皮肘子，菜就是卤水拼盘了，还有一道菌菇汤。
卤水拼盘很容易，除了顾乔经常做的猪下水以外，这次还有猪耳朵和猪肺，都卤好之后全部切好，分开放在盘子里，再用蒜末加小米椒一起调个酱汁就可以了。
不过因为卤菜需要多浸泡，才能完全入味，因此顾乔昨天晚上就已经准备把食材放在卤汁里煮了，等到下午拿出来时，味道才能真正的渗透进去。
虎皮肘子就比较麻烦一点，作为今天这场喜宴的大菜，许燕特意自己去屠宰场那边选了肘子买回来。
屠宰场那边的肘子是最好的，也是最新鲜的，但就是处理的不太干净。
许燕问顾乔：“要不我让师傅再处理一下？”
顾乔摆摆手：“不用，直接放在炉火上烤一下就行。”
这也算是虎皮肘子的一部分，被烘烤后的肘子很容易处理干净，紧接着就可以下油锅炸了，因为要做出虎皮，所以需要先炸后煮。
肘子特别大，没办法一起下锅，只能一个接一个的来。
顾乔弄完一个之后，李芳立马把第二个放了进来，两人动作很快，等到焦黄色的虎皮炸出来之后就能煮了。
虎皮肘子和其他肘子最大的不同，就是口感特别软烂，因此煮的时间需要比较久，和作料一起放入锅中之后，顾乔也就暂时没什么事了，看着点火不让里面烧糊就行。
↑返回顶部↑